A Massa
1. Misture a farinha e o sal. Adicione a manteiga e use as pontas dos dedos até formar uma farofa.
2. Junte o ovo e amasse rapidamente (não sove muito). Se precisar, coloque a água.
3. Embrulhe em plástico e deixe na geladeira por 30 minutos.
2. Os Vegetais
1. Fatie a abobrinha, a berinjela e os tomates em rodelas bem finas (se tiver um mandolin, melhor ainda).
2. Dica de ouro: Salgue as rodelas de berinjela e deixe sobre papel toalha por 15 minutos para tirar o amargor e o excesso de água. Seque bem.
3. Montagem
1. Abra a massa em um círculo grande (não precisa ser perfeito, a ideia é ser rústica).
2. Espalhe o queijo de cabra no centro da massa, deixando uma borda de uns 4cm livre.
3. Monte as rodelas de vegetais por cima do queijo, intercalando-as (tomate, abobrinha, berinjela) em um formato de espiral começando pelas bordas até o centro.
4. Tempere com sal, pimenta, muito azeite e tomilho.
5. Dobre as bordas da massa sobre o recheio de forma irregular.
4. Forno
Pincele a borda da massa com gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 35 a 40 minutos, até que a massa esteja dourada e os vegetais cozidos e levemente tostados.