Preparo da massa

A Base Quente: Em uma panela grande, coloque o leite, a manteiga e o sal. Leve ao fogo médio até começar a ferver.

Cozinhando a Massa: Assim que ferver, abaixe o fogo e jogue toda a farinha de trigo de uma vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até que a massa forme uma bola e desgrude totalmente do fundo da panela (parece o processo de massa de salgadinho).

Esfriar e Enriquecer: Coloque a massa em uma bancada ou prato grande. Espere esfriar um pouco (até que consiga encostar sem se queimar) e adicione o ovo e o queijo ralado.

Sove Bem: Sove a massa com as mãos até que ela fique bem lisinha e homogênea. O calor da massa ajudará a incorporar o ovo perfeitamente.

Modelagem: Faça cordões compridos com pedaços da massa e corte os cubinhos (nhoques) com uma faca.

Cozimento Final: Como a farinha já foi cozida na panela, você só precisa passar os nhoques rapidamente por água fervente com sal. Assim que eles subirem (o que é bem rápido), já estão prontos.


Preparo do Molho

A Base: Em uma panela pequena, coloque o creme de leite e o leite em fogo baixo. Deixe aquecer sem chegar a ferver.

Derretendo os Queijos: Adicione primeiro os queijos que demoram mais para derreter (provolone e parmesão). Mexa sempre com um batedor de arame (fouet) ou uma colher para não grudar no fundo.

Finalizando a Textura: Adicione a muçarela e o queijo prato (ou requeijão). Continue mexendo até que o molho fique completamente liso e brilhante.

O Tempero: Desligue o fogo e adicione a noz-moscada e a pimenta. Experimente e, só então, coloque sal se achar necessário.

Servir: Despeje o molho bem quente sobre o nhoque já cozido.